鹿児島の醤油と麦味噌【カネヨ販売】

2011年１０月～２０１２年３月まで、今年は全５回の大なべ振る舞いを行ってきました。

この大なべ振る舞いも３年目を迎え、備品や材料の手配、そしてスタッフの意識が変わった１年だったと思います。

私たちは今後も、鹿児島県内各地のイベントに参加して、振る舞っていきたいと思います。

・学校バザーや、イベントにも来てほしいという方

・自分たちで振る舞いをするのだけれど、どうしていいかわからないという方

・１００人分、５００人分、１０００人分の豚汁の作り方がわからないという方

などなど。

お困りの方は　kaneyo@55mama.com へご連絡下さい。

できる限りお手伝いさせていただきます。

さつまのだんご鍋振る舞い。

前回の反省をもとに、荒田八幡に臨みましたが、次回さらによくするために反省会を行いました

良かった事

・子供たちがたくさん来て、おかわりしていたこと。子供は素直

・豚汁より食べやすかった様子

・「おいしい」とたくさん言ってもらえた

・キャラバンと比較して「カネヨ」と認知してもらっているお客様は少ない

・食べる場所にもカネヨとわかるようにしたらいいかも

・２，３０代の客は少なかった。

・子供とその友達が来ていた（示現流とか？）

・早く終わった。おかわりが多かった

・段取り良く行った

・前日に釜のセッティングは精神的に楽

・神社の方から「カネヨ販売のだんご鍋振る舞いです」とアナウンスをかけてもらえた

・ごみの仕分けを気を使ってもらえた

・残飯入れを作っておけばよかった

・子供はあまり食べない。子供用には少なくてよさそう

・味は最初に「薄いかな？」と思うくらいでちょうどいい

・男女で味の濃さの感じ方が違う

・鍋の予備があってよかった

・鍋と配るテーブルの間にもう一つテーブルがあればよかった

・配るテーブルはテントの内側（衛生的に）それにはテントが低い

・目立つ横断幕があればよい

・ノボリがあと７本ほしい

さらによくするには

・ポップでの案内

・簡単作り方もあればいい

・料理集やサンプルを配れたらよかった

・チラシを人に配るくらいのアクションがあれば

・撮影の時、はっぴがあった方がいいのか？

・もっと「終わりました～」はアピールしても

・知人にもっと声掛けする

・だんごが少ない、配るバランスが難しい。２回に分けるか？

・作る風景をお客さんに見えるともっとよさそう

・レードルのお玉がよさそう

・どんな鍋なのか？テントに入ってくる人がいた。衛生的に、また近くで見ているとやりづらいので、入れないように仕切りをするべきか？

・キャラバンのボードでも振る舞いの紹介をすれば

・ポップの設置、安全ピンでテントに止める

・来年の実施までに実際にテントを立ててポップのバランスを見てみる

・もっと目立つ外観に

・「かんかんカネヨ」うるさいけどもっといるかも

・スピーカーがほしい。音が足りない

・見せもののお鍋があればお客さん見そう

・小鍋のかわりに土鍋を使ったら？

・話あいは必ずみんなそろってすること

朝７時３０分。

荒田八幡に集合。雪がチラつく中での設営になった。

寒いけど、この寒さはお鍋の最高の調味料。

テントを張り、鍋を下す。

やはり前日に設営できていると気分的に余裕がある。下が斜めになっていないか、テントの場所はここでいいのか？焦る。

８時３０分。

ようやく荷物もすべて下し終わり、　大根、ニンジン、ゴボウ、しいたけを入れ鍋に火をかける。

お湯が沸くまで３０分。

テーブルのセッティングや、器の準備。やることはまだまだたくさんある。

９時お湯が沸いた。

根菜類が煮えるのを待つ。その間に鶏肉を入れる。

９時５０分。

鶏肉とゴボウからでたアクを取る。

でも野菜とお肉のいい～香り。う～んたまりません。このまま飲んでもおいしそう。

１０時

配布開始まであと３０分。

白菜と長ネギを入れさらに煮えるのを待つ。お祭り自体もシャンシャン馬が踊り出し、人出もかなり増えてきた。

１０時１０分。

母ゆずり淡口を５本。５Ｌ入れる。

あたり一面、カツオのお出しの香が漂ってきます。

「何時からですか？」「１０時半からです。もう少し待ってくださいね」

１０時２０分。

いよいよメインの団子を入れる。

寒さですべてくっついてしまっている。大なべからお湯をタルに入れ、バラしながら５キロの団子をすべて大なべへ入れる。

１０時２５分。

「よし、味見をしてみよう」

「うん。バッチリ」「よし、これならおいしいと思っていただけるよね。」

スタッフから笑顔がこぼれます。

１０時３０分

「お待たせしました～。カネヨの母ゆずり淡口で作った　薩摩のだんご鍋ぜひ食べてみてください」

スタートと同時に次から次へと訪れる人の多さ。

「熱いから気を付けてね。ゆっくり食べて下さいね」

このお祭りは本当に子どもとお年寄りが多いお祭り。

親子３代でやってきているホノボノとした姿を見ていると、こちらまでうれしくなります。

結局５００杯を配り終わったのが、１１時３０分。

わずか１時間で完売という、アッという間の出来事でした。

今回もたくさんの「美味しい」「どうやって作るの？」と言ううれしい言葉を聞くことができ、満足のいく「薩摩のだんご鍋振る舞い」になったのでした。

外は雨、会場設営ができる状態ではない為、明日７時半集合で会場設営することに決めた。

朝９時。

工場のおばちゃん５人に手伝ってもらい、５００人分の野菜のカット、そして団子をこね、下ゆでする。

まず団子をこねる。

一人一人に渡した桶に、粉１キロと水を少しずつ入れこねてもらう。

これがとても力仕事。全体重を乗せてこねていく。

約１時間。やっと耳たぶくらいの柔らかさになる。

そして、生地を寝かせている間に、野菜のカット。

前回は伝達がうまくいかず、豚汁用の野菜の切り方になっていた。

今回は「お鍋」

「自宅で作るお鍋の野菜の切り方と同じでいいですよ～」。と声をかけると「返って恥ずかしいがね」そんな言葉も聞こえてくる。

でもさすが主婦の皆さん。

野菜があっという間に切りあがっていく。

その間に、お湯を沸かし団子を下ゆでする準備。

そろそろ桶を洗う音も聞こえてこなくなった

「この下ゆでが終わったら終わりです。頑張って下さい」

５人がそれぞれ分かれて、団子をちぎりながら下ゆでしていく。

ぷか～と浮いてきたら、出来上がり。

次々鍋に入れ、すくっていく。

　５キロの団子を湯で終わると、団子は１０キロ味噌タルに２つになった。

これが明日のお鍋の一番のキモとなる。あとは天気が良くなることを願うのみ

今回も菜の花マーチ同様、５００人分を振る舞います。

大根１０本、ニンジン２５本、ゴボウ２０本、白菜１０玉、しいたけ１２５個、長ネギ４０本、

鶏肉１０キロはお肉屋さんで一口大に切ってもらう。

団子合計５キロは工場のおばちゃん達にこねてもらう

２月１９日に行われる荒田八幡初午祭での「さつまのだんご鍋振る舞い」に参加することが決定しました。

もともと３０年くらい前まで、工場が荒田八幡のすぐそばにあり、今でも直売所があるご縁で、３年前から振る舞いで、この荒田八幡初午祭のお手伝いをさせていただくことになりました。

「ぜひ今年も手伝ってね」といううれしいお言葉をいただき、みんなのやる気も満々です。

さて、２回目の「さつまのだんご鍋振る舞い」ここは地元。

絶対失敗するわけにはいきません。

最高の物を作り上げるつもりです。

今回初めての大なべでの「さつまの団子鍋」振る舞い。

もっとおいしく召し上がっていただく為に反省会を行いました。

良かった事

・前日に釜を準備したことで、設置時間に余裕があり気持ち的に楽に始める事が出来た

・テントが大きくてよかった

・出す前に全員で味見ができた

・空のカップが足元に置けたのがよかった

・車をテントの裏に置けたことで後片付けが楽にできた

・ノボリなどたくさん立てる事が出来たので、入り口からもすぐ目立ってよかった

・周りのスタッフに配りに行ったことで、アナウンス等をしていただき、たくさんの方に認知していただけた

・早く終わった

・「美味しい！」と言っていただけた

・作り方を聞かれた。醤油だけでできると言ったら驚かれた

・豚汁に比べて作りやすかった

・スムーズに行った

・５００人分は醤油５Ｌで良かった

・肉が多かったので、だしが出ていて醤油の味とあっていた

・子供たちが野菜も嫌がらずに食べていた

・人の配置がよかった

今後さらによくするには

・具の取り置きをする

・ダシを先に３０Ｌ位先に取っておかないと、味が煮詰まってしまうので、最初に水を８０Ｌ入れる

・母うす手元に７本はおいておきたい

・最後に汁だけ残ってしまうので、みそこし用の網が必要

・注ぐテーブルと釜の間を広くする

・野菜の切り方や団子の作り方を揃える

・声のかけ方「美味しい？」と聞くと「はい」と答えるので、具体的に聞いていく

「だんごの硬さはどうですか？」とか「だしは効いてますか？」「なにで作っていると思います？」など

・料理集も並べたら？

・ＣＤはテントの外に出す

・だんごを２キロ増やす

・ノボリ、横断幕を作る

・カセットコンロも持って行くか？

朝７時会社に集合。

外はまだ真っ暗。ここから１時間３０分かけて指宿に向かう。

８時４０分。会場到着。

まずは備品を下し、大なべをアルコールで吹き上げる。

９時

大鍋に水を７Ｌを入れ大根、ニンジン、ゴボウ、しいたけを入れ蓋をする。

その間に会場設置と、振る舞い用の小鍋、お玉等をアルコールで拭いていく。

会場では「菜の花マーチ」参加の皆さんが次々出発していきました。

「帰ってきてから食べて下さいね～」

９時３０分

お湯が沸騰してきた。鶏肉を入れまた蓋をする

１０時

アクとり開始。豚肉に比べてアクが出ていないのはうれしい。

１０時２０分。

白菜、長ネギ、団子を入れる。長ネギのカットが小口切りになっていた。

今回は豚汁とは違い、お鍋に入れるパターンだった。

カットの際の伝達がうまくできていなかった。反省。

１０時４０分。

母ゆずり淡口を５Ｌ入れる。

野菜と鶏肉のダシと母ゆずり淡口のカツオと、いりこのだしがたっぷり入っていい香りがテントの中を充満している。

１１時からの配布に向けて、みんなで味見をしてみることに。

「上手い！」「だんごの触感がいいね」「これなら喜んでもらえるよ」

スタッフからも笑顔があふれている

１１時

「お待たせしました～　さつまの団子鍋、完成しました」

ちょうど、第１陣が帰ってきた。最初の１杯は地元の小学生。

「走ってきました」「僕にも１杯下さい！」

ちょうどその日はＫＫＢかごしま放送の方が、だんご鍋ふるまいの様子を撮影に来ていた。

「郷土料理で好き嫌い、野菜嫌いを吹っ飛ばせ！大人も子供もにっこり！みんなで食べるコトコト煮込んだ１つのお鍋」

の目標の通り、たくさんのお子さん、そして何より本当に元気なお年寄りの方まで大勢の方に食べていただきました。

午後１２時３０分。

５００杯のつもりで作った「さつまのだんご鍋」結局７００人以上のお客様に食べていただき、完売しました。

今回は周りのスタッフのみなさんにも食べていただいた事で、さつまのだんご鍋を少しでも多くの方に認知していただくことができたのではなかっただろうか？

あっという間の１時間半でしたが、来年はもっと大勢の方に食べていただきたいなと思いながら、鹿児島市内へと車を走らせたのでした。

指宿に大なべの設置と、野菜のカット、そして団子をこね、下ゆでしてもらう。

荷物をトラックに全部詰め込んだ。

あとは天気を祈るだけ

５００人分

大根１０本、ニンジン２５本、ゴボウ２０本、白菜１０玉、しいたけ１２５個、長ネギ４０本、

鶏肉１０キロはお肉屋さんで一口大に切ってもらう。

団子は前日工場の男性陣にこねてもらう

もうすっかり定番になった南さつま市へ大なべのレンタルに行った。

もうこの鍋を使うのも何度目だろう。

今までの豚汁とはまた違ったお鍋。少しドキドキする。

ようやくだんごの作り方が決まった。

ポイントは生地の中にも母ゆずり淡口を入れ、２度ゆでするところ。

いよいよ今週末は本番の５００人分。

もう一度５０人分でテストをしてみた。

野菜も、お肉も、お団子もたっぷり。

名前も決まった

「野菜たっぷり　さつまのだんご鍋」

自信作ができた。子供たちが喜んで食べてくれるといいな。

メインのだんごの味が決まらない。焦る・・・

夕方５時、試験室に集まって色々な粉を試してみる。

薄力粉だけだと中が芯が残ってしまって、粉っぽい。

中力粉も同じ。強力粉は芯は残らないが妙に硬い。

水が違うのか？それとも粉が悪いのか？

水の配合、粉の配合を変えてテストの日々が続く。

今回は「母ゆずり淡口」を使ったお鍋になるので、いつも我が家で食べているお鍋を作ってみた。

材料は豚汁の時の分量を考え、作ってみた。

大根、ニンジン、ゴボウ、白菜、しいたけ、長ネギ、そして今回は鶏肉。

薩摩汁を大なべで作る感じ。

でも野菜を煮込み過ぎて甘味が強いお鍋になった。

男性陣には少し味が物足りなさそう。

でも女性からは「美味しい」「ちょうどいい」との声が多数寄せられた。

ターゲットは女性と子供、お年寄りがメイン。

薄いくらいがちょうどよいのか？

これに小麦粉で作った団子を入れたらどうなる？次回試してみる事に

本日仕事納め、会社のみんなに食べてもらい、感想をもらうことにしました。

実際だんごを入れて作ってみた。

だんごを５００ｇ。袋に入っている分量通りに作ったが、長く煮込んでいるうちに溶けてしまった。

もっと触感良く、さいごまで溶けない団子は作れないのか？

味は水１０に対して、母うす１で決まった。野菜やお肉から出るエキスが、ちょうどいいダシになっている。

だんごを入れた鍋の研究をもう一度してみよう。

２４年１月２１日に行われる「菜の花マーチ」での、大なべ振る舞い参加決定しました。

今回より、かごしま豚汁に続く第２弾、お醤油を使ったお鍋の振る舞いで参加することに。

改めて味の調整の日々が続くことになりそうです。

昨日のかごしま豚汁振る舞いの反省会を行いました。

その際、出てきたことをそのまま掲載したいと思います。

良かった事

・なんと言っても天気が良かった。良すぎた。１１月とは思えないほど暑かった。

・お客様がたくさん来て下さった。

・「ありがとう」という言葉をたくさん聞けてうれしかった

・場所柄県外からのお客様も多かった。麦みそを初めて食べたという方もいらっしゃった

・ついてすぐに灰の掃除をしたこと。見た目って大事だよね。

・具がたくさんだった。おいしそうだった

次もっとよくするには

・結局自分たちは食べなかった為、味見をするためにも自分たちは配布前に食べるべきなのでは？

・午前中の分は具の取り置きが必要だった。

・灰の掃除、水で流した後のモップ掛けしないと、階段に座れない

・ＣＤのスピーカーは外に向けて最大で鳴らさないと、お祭りのときには音が負けてしまう。

・今回のテントの向かい側のテントで配った方が、他のテナントの方にも人が流れやすいのではないだろうか。来年は希望してみよう

・煮詰まりそうになった際、お湯ではなく、最初から水を多く入れておき、味噌を入れる直前で汁のみ別に取り置きしておいた方が、最後までコクのある豚汁を楽しんでいただけるのではないだろうか？

・中央駅でのイベントの場合、他のイベントより小さなお子様連れの方が多いのでスプーンを通常より多く持って行く。

・割りばしが割れないお年寄りの為に、割ってあげる作業が必要、声掛けも。

鹿児島中央駅祭り　当日

昨日からの雨がやみ、曇り空。

天気予報は雨のち晴れ。このまま雨が上がってくれるのでしょうか？

朝８時　会社集合

トラックと営業車２台に分かれて７人で乗り込みます。

８時２０分

鹿児島中央駅到着。荷物を下し、大なべを設置します。

目標９時　着火

先日よりのドカ灰で地面が真っ黒。まずはこの灰を洗い流すことに。

掃除班と、設置班と２手に分かれ、準備していきます。

桜島からの灰が昨日の雨で地面にこびりついており、デッキブラシで洗い流していきます。

９時予定通り設置が終わり、大なべに着火。

最近は時間的にもある程度、予定通り進むことができます。

６００人分のニンジン、大根、ゴボウを入れ４０分たつと沸騰します。火を少し弱めサツマイモ、里芋を加えさらに煮込みます。

１０時２０分。

味噌を別の鍋で溶いていきます。

６００人分で約９キロ。かなりの重労働です。男性２人が力を込めてお味噌を溶いていきます。

野菜が煮えたところで、鹿児島黒豚を鍋に次々入れていきます。

その量１２キロ。

バラしながら入れていかなければいけないのですが、もうすでに鍋の中は具だくさん。まるで煮物のようです。

火を最強にして、改めて沸騰させます。

でもここが黒豚のいいところ。ほとんどアクが出ないのです。

嫌なギトギト感もありません。

すべて溶かしたお味噌を加え、ネギを入れるとあたりは豚汁のいい香りが漂っています。

最後にショウガを入れ、味を調えます。

１０時５５分。

すでに大行列、出来上がりを楽しみに待って下さっています。

１１時。

「お待たせしました～！カネヨの豚汁です」

日は上がり、まさに秋晴れ！アツアツ豚汁を汗をかきながら食べていただきます。

たくさんのお子供連れの方や、お年寄りの方まで次々手に取ってくださいます。

１時間であっという間になくなってしまい、第１部が終了。

すぐに２時からの４００名分に向けて準備がはじめられました。

午後からは天気も良すぎるし、お昼も食べた後だろうから、時間がかかるかもね～。なんてみんなで話をしていましたが・・・

４００名分が途切れることなくアッという間の３０分足らずで完売。

今回もたくさんの笑顔で気持ち良く終わることができました。

本当にありがとうございました。

いよいよ明日は、鹿児島中央駅祭での鹿児島豚汁ふるまいです。

思えば、３年前のこのお祭りから私たちの「元気いっぱい　かごしま豚汁ふるまい」が始まりました。

このかごしま豚汁振る舞いも総数１３回目を数え、回を重ねるごとに「おいしい豚汁を作って、みなさんに食べてもらおう！」と言う気持ちが強くなってきています。

明日は午前１１時からと、午後２時からの２回。

合計１０００食を振る舞います。

天気が今の段階で雨のち曇りと不安要素ではありますが、どうぞお近くのお住まいの方、ぜひかごしま中央駅まで遊びに来てください。

楽しみにお待ちしております。

１１月６日（日）鹿児島中央駅にて、中央駅祭りがおこなわれます。

今年も「カネヨさん、豚汁振る舞いやってもらえませんか？」と言うご依頼をいただきました。

午前１１時からと、午後２時からの計２回。

合計１０００食の「かごしま　豚汁」を振る舞いますよ。

ぜひ１１月６日は、みなさん鹿児島中央駅にお集まりください。

アツアツの鹿児島名物　「かごしま豚汁」を作ってお待ちしております。